dissabte, 22 de gener del 2011

Com fer SEITAN

El Seitàn és la paraula japonesa amb la que anomenem al gluten de la farina del blat, un cop elaborada. És proteina vegetal al 100% i s'utilitza molt en dietes vegetarianes o veganes. Té moltes utilitats a la cuina i és fàcil d'elaborar.

 Aqui van els passos:
- Necessitem farina de blat de bona qualitat, no cal que sigui integral ja que no farem servir la fibra. Formem una masa amb farina i aigua i la treballem una mica fins que no se'ns enganxi a les mans.
- La possem una estona en remull en aigua freda, que quedi coberta, una 45 min.
- La comencem a rentar amb aigua freda, sota l'aixeta l'anem treballant fins que d'aquesta masa es va separat el midó del gluten. Poc a poc veuerem  que redueix volum i que va quedant una textura gomosa una mica més fosca. La treballem fins que l'aigua ja no surt blanca.
- La bola resultant la possem a bullir en un cassó amb aigua, 1 got de salsa de soja, algues kombu, alls,... que li donaran sabor. Aquests ingredients poden variar, és important que fem servir ingredients de bona qualitat i que aportin minerals (verdures ecològiques).
- La fem bullir en aquest caldo una hora. Veurem que augmenta de volum.
El resultat és el Seitàn, el podem emprar en plats de pasta, cuinat amb verdures, a la planxa, arrebossat, com a base per hamburguesses... com vulgueu!

Foto: M. Gimeno

 Bon profit!