Aqui van els passos:
- Necessitem farina de blat de bona qualitat, no cal que sigui integral ja que no farem servir la fibra. Formem una masa amb farina i aigua i la treballem una mica fins que no se'ns enganxi a les mans.
- La possem una estona en remull en aigua freda, que quedi coberta, una 45 min.
- La comencem a rentar amb aigua freda, sota l'aixeta l'anem treballant fins que d'aquesta masa es va separat el midó del gluten. Poc a poc veuerem que redueix volum i que va quedant una textura gomosa una mica més fosca. La treballem fins que l'aigua ja no surt blanca.
- La bola resultant la possem a bullir en un cassó amb aigua, 1 got de salsa de soja, algues kombu, alls,... que li donaran sabor. Aquests ingredients poden variar, és important que fem servir ingredients de bona qualitat i que aportin minerals (verdures ecològiques).
- La fem bullir en aquest caldo una hora. Veurem que augmenta de volum.
El resultat és el Seitàn, el podem emprar en plats de pasta, cuinat amb verdures, a la planxa, arrebossat, com a base per hamburguesses... com vulgueu!
Foto: M. Gimeno |
Bon profit!